2020/05/04 (更新日: 2020/05/14)

ダックワーズとは

フランスの焼き菓子・ダックワーズの概要や語源、歴史などをご紹介します。

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ダックワーズの語源

Dacquoise（※発音：ダコワーズ）の語源は、温泉地として有名なフランス南西部の町「Dax（ダックス）」にあります。

Daxの形容詞女性形（※西欧言語には言葉に性別があります）の発音が〝ダコワーズ〟で、それに由来しています。

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ダックワーズは、フランス貴族のための豪華なデザートとして、17世紀に考案されたと考えられています。

もとはナッツ風味のメレンゲそのものをダックワーズ（ダコワーズ）と呼んでいましたが、次第にナッツ風味のメレンゲを使った層状のデザート全般がダックワーズと呼ばれるようになりました。

18世紀に入り、多くのフランス人シェフがイギリスに移動し、イギリスの上流階級の人々にサービスを提供したことで西欧でポピュラーなお菓子として定着しました。

日本では小判形のダックワーズがスタンダードですが、これは日本人シェフが考案したものです。

小判形のダックワーズは、福岡市にある菓子店『16区』のオーナーシェフである三嶋隆夫氏が、パリ16区の菓子店『ARTHUR』にてシェフを勤めていた1979年に考案したと言われています。

和菓子の〝最中〟に着想を得て開発し、小判形の生地にクリームをサンドした形が定着しました（上でご紹介した通り、それまではナッツ風味のメレンゲを使った層状のデザート全般がダコワーズと呼ばれていました）。

西欧では〝ダコワーズ〟と発音されますが、日本では発音のしやすさから、主に〝ダックワーズ〟と呼ばれます。

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DACQUOISE DECO（ダックワーズデコ）は、『甘いもの、余分なもの。でも、なければつまらないでしょ？』をコンセプトとした瀬戸内のダックワーズです。

香川県産小麦「さぬきの夢ロワール」を 100%使用した生地に、2度に渡ってきめ細かく粉糖をまぶせ、ふんわりと焼き上げました。

瀬戸内レモンや三木町産ストロベリー、三木町産ブルーベリーのジャムをサンドしたDECOなテイストが特徴。素材の惜しみなさとパティシエの手作りにこだわっています。

完全受注生産のダックワーズ。ぜひご賞味ください。