フランスの焼き菓子〝ダックワーズ（Dacquoise）〟の概要や語源、歴史などをご紹介します。
目次
ダックワーズとは
〝ダックワーズ（Dacquoise）〟という言葉には、
- アーモンドの粉末とメレンゲ（卵の卵白を泡立てたもの）で作られたフランス発祥の焼き菓子
- アーモンドを含むナッツ風味のメレンゲそのもの
の2つの意味があります。
ただ、日本で「ダックワーズ」と言われる場合は、後者の焼き菓子を指していることがほとんどです。
ダックワーズの語源
Dacquoise（※発音：ダコワーズ）の語源は、温泉地として有名なフランス南西部の街「Dax（ダックス）」にあります。
Daxの形容詞女性形（※西欧言語には言葉に性別があります）の発音がカタカナ表記では〝ダコワーズ〟で、それに由来しています。
日本でも、焼き菓子が「ダコワーズ」と呼ばれるがあります。
ダックワーズの歴史
ダックワーズは、フランス貴族のための豪華なデザートとして17世紀に考案されたと考えられています。
もとはナッツ風味のメレンゲそのものをダックワーズ（ダコワーズ）と呼んでいましたが、次第にナッツ風味のメレンゲを使った層状のデザート全般が「ダックワーズ」と呼ばれるようになりました。
18世紀に入り、多くのフランス人シェフがイギリスに移動し、イギリスの上流階級の人々にサービスを提供したことで西欧でポピュラーなお菓子として定着しました。
当時のフランス貴族の豪奢な生活は、映画『マリー・アントワネット（ソフィア・コッポラ監督｜2006年）』のなかで詳細に描かれています。
日本に定着したのはいつ？
日本では小判形のダックワーズがスタンダードですが、これは日本人シェフが考案したものです。
小判形のダックワーズは、福岡市にある菓子店『16区』のオーナーシェフである三嶋隆夫氏が、パリ16区の菓子店『ARTHUR』にてシェフを勤めていた1979年に考案したと言われています。
和菓子の〝最中〟に着想を得て開発し、小判形の生地にクリームをサンドした形が定着しました。
（上でご紹介した通り、それまではナッツ風味のメレンゲを使った層状のデザート全般がダコワーズと呼ばれていました）
西欧では〝ダコワーズ〟と発音されますが、日本では発音のしやすさから、主に〝ダックワーズ〟と呼ばれます。
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